Para 4 personas

Arguiñano: receta de crepes de espinaca con setas y queso

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta muy vistosa de crepes, muy saludable y colorida, y con una combinación perfecta de sabores.

Arguiñano: receta de crepes de espinaca con setas y queso

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Puedes hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Debes saber que si sustituyes la harina de trigo por trigo sarraceno, conseguirás unos crepes sin gluten muy decentes.

Ingredientes, para 4 personas

Para el relleno

  • 150 g de setas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 150 g de queso mozarella
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 g de nueces peladas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes para el relleno
Ingredientes para el relleno | antena3.com

Para la masa de los crepes:

  • 125 g de espinacas
  • 2 huevos
  • 125 g de harina
  • 240 ml de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
Ingredientes para la masa de crepes
Ingredientes para la masa de crepes | antena3.com

Elaboración

Calienta un sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos en daditos y añádelos a la sartén. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta las setas en daditos, incorpóralas y saltéalas durante 3-4 minutos.

Corta las setas en daditos, incorpóralas y saltéalas
Corta las setas en daditos, incorpóralas y saltéalas | antena3.com

Añade el vino blanco y cocínalo hasta que se evapore.

Corta el queso en dados y resérvalo. Agrega el queso cortado en dados y las nueces picadas. Mezcla bien y cocina todo junto durante 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita y se integre con los demás ingredientes.

Agrega el queso cortado en dados y las nueces picadas
Agrega el queso cortado en dados y las nueces picadas | antena3.com

Pon las espinacas en el vaso americano, agrega los huevos, la harina, la leche y un poco de nuez moscada y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Calienta una sartén, ponle un poco de aceite y vierte un poco de la mezcla anterior, extiéndela por toda la base de la sartén y cocínala hasta que empiece a burbujear. Dale la vuelta y cocínala por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar toda la masa (8 crepes).

Tritura los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea
Tritura los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea | antena3.com

Rellena cada crepe con la mezcla de champiñones, queso y nueces. Colócalos sobre una bandeja de horno untada con un poco de aceite y hornéalos a 180º durante 2-3 minutos.

Sirve 2 crepes en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

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