Karlos Arguiñano prepara "una receta riquísima y muy fácil" de empanadillas de espinaca con pasas y huevo

Si no tienes espinacas frescas puedes optar por las congeladas. Para que queden mejor es conveniente descongelarlas y escurrirlas (apretándolas con las manos) bien para eliminar la mayor parte del agua que contienen.

Lo mejor de las empanadillas es que las puedes rellenar de todo lo que se te ocurra, así que aquí te dejamos más recetas de empanadillas para que puedas elaborar la que más te guste.

Ingredientes, para 4 personas

• 12 obleas para empanadilla
• 350 g de espinacas
• 2 huevos
• 1 cucharada de pasas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia y déjalas a remojo durante 15 minutos. Escúrrelas bien y resérvalas.

Calienta agua en un cazo, cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos, pícalos en daditos, ponlos en un bol y resérvalos.

Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en el wok. Rehógalos brevemente e incorpora las espinacas. Sazona y saltéalas brevemente (4 minutos). Retíralas (con los ajos), escúrrelas bien, pícalas finamente y añádelas al bol. Incorpora las pasas y mezcla todo bien.

Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla, dóblalas (hasta formar medias lunas) y ciérralas presionando los bordes con un tenedor.

Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel de hornear. Extiende encima las empanadillas, introdúcelas en el horno y hornéalas a 200º durante 10-12 minutos, hasta que se doren bien.

Sirve 3 empanadillas en cada plato y acompáñalas con un poco de salsa de tomate caliente. Decora los platos con unas hojas de perejil.