La receta de Arguiñano: ensalada de arroz y judías verdes al dente

Karlos Arguiñano ha elaborado hoy esta ensalada de arroz y judías verdes con un toque especial.

Es muy fácil de hacer y más rica de comer, pero recuerda que si quieres que las judías te queden al dente debes dejar que se cuezan unos 12 minutos.

Ingredientes, para 4 personas

500 g de judías verdes

250 g de arroz de grano largo (basmati o jazmín)

2 dientes de ajo

12 tomates cherry (o tomatitos de colores)

3 huevos

50 ml de agua

aceite de oliva virgen extra

25 ml de vinagre

Sal

perejil

Elaboración

Calienta un cazo con agua, añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y trocéalos.

Vierte 100 ml de aceite a vaso batidor, agrega el agua, el vinagre, los huevos cocidos y sal (al gusto). Tritura los ingredientes hasta conseguir una mahonesa bien emulsionada. Resérvala.

Calienta una cucharada de aceite en una cazuela, pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad, añádelos a la cazuela y rehógalos un poco hasta que se doren. Agrega el arroz y rehógalo brevemente (1-2 minutos). Vierte el agua (el doble que de arroz), tapa la cazuela y cuécelo a fuego suave-medio durante 10-12 minutos. Retira y deja que se temple.

Limpia las judías, retirándoles las puntas y los hilos (si los tuvieran). Enjuágalas, córtalas en trozos de 1-2 cm y cuécelas durante 12 minutos en una cazuela con agua con una pizca de sal. Retíralas y espera a que se templen.

Pon las judías en un bol grande, agrega el arroz y mezcla suavemente. Incorpora la mahonesa y vuelve a mezclar.

Con ayuda de un molde redondo, sirve 4 porciones en 4 platos. Adórnalos con los tomates (cortados por la mitad) y unas hojas de perejil.