Para 4 personas
Receta de ensalada de cuscús y garbanzos, de Karlos Arguiñano
Las ensaladas son una parte fundamental de una dieta saludable y variada. Karlos Arguiñano ha preparado una diferente con cuscús y garbanzos para que puedas disfrutar de este tipo de comida de una forma original.
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Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada diferente y con todos los nutrientes que aportan los garbanzos como legumbre. La vinagreta que ha preparado le dará un toque sensacional.
Ingredientes, para 4 personas
- 150 g de cuscús pre-cocinado
- 250 g de caldo de verdura
- 200 g de garbanzos cocidos
- ½ cebolla roja
- 1/2 diente de ajo
- 40 g de uvas pasas sin semillas
- 40 g de avellanas
- 40 g de almendras
- ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- ½ cucharita de comino molido (una pizca)
- ½ cucharita de canela molida (una pizca)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 6-8 menta fresca
- Cebollino
- Perejil
Elaboración
Pica las hojas de menta bien fino y pasa a un cuenco. Añade el comino, la canela, el cebollino, medio diente de ajo, pimentón, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.
Pon el cuscús en un bol grande, cúbrelo con la misma cantidad del caldo hirviendo, una pizca de sal y tapa con papel film. (10 minutos aproximadamente). Retira el film y suelta el cuscús con 2 cucharas.
Cuando el cuscús esté bien suelto, añade los garbanzos cocidos y mezcla. Añade la mitad de la vinagreta y mezcla bien. Reserva el resto.
Pica las avellanas e introdúcelas en la vinagreta junto con las almendras y las pasas.
Pica media cebolla roja en juliana e introdúcela. Mezcla bien y agrega un poco de aceite si queda seco.
Sirve en el plato, con la ayuda de un molde, el cuscús con los garbanzos y coloca encima una cucharada de la vinagreta con los frutos secos.
Adorna con perejil.
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