Receta de ensalada de cuscús y garbanzos, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada diferente y con todos los nutrientes que aportan los garbanzos como legumbre. La vinagreta que ha preparado le dará un toque sensacional.

Ingredientes, para 4 personas

• 150 g de cuscús pre-cocinado
• 250 g de caldo de verdura
• 200 g de garbanzos cocidos
• ½ cebolla roja
• 1/2 diente de ajo
• 40 g de uvas pasas sin semillas
• 40 g de avellanas
• 40 g de almendras
• ½ limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• ½ cucharita de comino molido (una pizca)
• ½ cucharita de canela molida (una pizca)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6-8 menta fresca
• Cebollino
• Perejil

Elaboración

Pica las hojas de menta bien fino y pasa a un cuenco. Añade el comino, la canela, el cebollino, medio diente de ajo, pimentón, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.

Pon el cuscús en un bol grande, cúbrelo con la misma cantidad del caldo hirviendo, una pizca de sal y tapa con papel film. (10 minutos aproximadamente). Retira el film y suelta el cuscús con 2 cucharas.

Cuando el cuscús esté bien suelto, añade los garbanzos cocidos y mezcla. Añade la mitad de la vinagreta y mezcla bien. Reserva el resto.

Pica las avellanas e introdúcelas en la vinagreta junto con las almendras y las pasas.

Pica media cebolla roja en juliana e introdúcela. Mezcla bien y agrega un poco de aceite si queda seco.

Sirve en el plato, con la ayuda de un molde, el cuscús con los garbanzos y coloca encima una cucharada de la vinagreta con los frutos secos.

Adorna con perejil.