Para 4 personas
Ensalada de endibias, mango y nueces, de las más exóticas de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano sabe sacar todo el potencial a las ensaladas. Así lo ha demostrado, una vez más, con esta de endibias, mango y nueces, una combinación perfecta de sabores, fresca y ligera.
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Hoy hemos utilizado mango, pero podéis sustituirlos por cualquier otra fruta que sea de vuestro agrado.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 endibias
- 2 mangos
- 100 g nueces peladas
- 1 tallo de apio
- 8 rabanitos
- 8 tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de vinagre
- Sal
- Perejil
Elaboración
Retira las hojas externas de las 4 endibias, córtalas en dados y ponlas en un bol. Corta el tallo de apio en daditos y agrégalo. Pela los mangos, córtalos en dados e incorpóralos. Lava los rabanitos, córtalos en rodajas finas y añádelos.
Pica las nueces un poco e incorpóralas. Sazona y mezcla bien.
Para la vinagreta, pon el vinagre en un bol, vierte 5-6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Remueve los ingredientes con una varilla hasta que emulsionen.
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Suelta las hojas de las endibias y extiéndelas en 4 platos (1 por ración) formando en cada uno, los pétalos de una flor. Pon una porción de la farsa de mango y hortalizas en el centro. Corta los tomates cherry por la mitad y coloca 2 en cada plato. Sazona y aliña las ensaladas con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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