Ensalada de escarola con bacalao y pimientos, de Arguiñano: "Perfecta para estos días de frío"

El bacalao desalado es perfecto para las ensaladas ya que su textura es mucho más firme que la del bacalao fresco.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 escarola (limpia y troceada)
• 2 lomos de bacalao desalado (500 g)
• 6 pimientos del piquillo
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos de codorniz
• 1 trozo de guindilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela. Lava las patatas e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los huevos de codorniz. Retira los huevos a los 4 minutos y cuece las patatas durante 30-35 minutos más. Pela las patatas y los huevos. Corta las patatas en rodajas (1cm) y los huevos por la mitad, y resérvalos.

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Corta los pimientos en tiras e introdúcelos en la sartén. Sazónalos y cocínalos durante 15 minutos a fuego suave.

Calienta abundante aceite en una sartén (250 ml). Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Añade el trozo de guindilla y cocínalos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retira los ajos y resérvalos. Corta los lomos de bacalao por la mitad, introdúcelos en la sartén y cocínalos durante 2 minutos y medio por cada lado. Retira el pescado a una fuente, quítale la piel y sepáralo en lascas. Deja que el aceite se enfríe y remuévelo con un colador hasta que espese y se forme un buen pilpil.

Para servir, reparte la escarola en 4 platos y sazónala. Reparte encima las encima las patatas y las lascas de bacalao. Adereza las ensaladas con el pilpil. Decora los platos con los huevos de codorniz, los pimientos y unas hojas de perejil.