Mezcla perfecta de dulce y salado: ensalada de espinacas y dátiles de Karlos Arguiñano

Podéis utilizar pipas de calabaza al natural o tostadas. Si las habéis comprado al natural y queréis tostarlas no tenéis más que calentar una sartén sin aceite, añadir las pipas y saltearlas durante un par de minutos.

Ingredientes, para 4 personas

150 g de espinacas baby limpias

8 dátiles

20 g de pipas de calabaza

8 huevos de codorniz

5 rebanadas de pan

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Calienta agua en un cazo, introduce los huevos de codorniz y cuécelos durante 4 minutos. Escurre, pela y resérvalos.

Retira los huesos de los dátiles, córtalos en trocitos y resérvalos.

Calienta bastante aceite (100 ml) en una sartén. Corta el pan en daditos, añádelos a la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira, escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalos.

Pon las espinacas en un bol grande. Añade las pipas de calabaza y los dátiles. Condimenta con aceite, vinagre y sal, mezcla bien.

Sirve las espinacas en 4 platos y reparte los dátiles y los dados de pan por encima. Corta los huevos por la mitad y coloca 2 (4 mitades) en cada plato. Adorna los platos con unas hojas de perejil.