Para 4 personas

La ensalada espontánea de judías verdes, remolacha y manzana, de Karlos Arguiñano: "Con lo que tenía un día un amigo en la nevera"

"Es increíble la cantidad de hortalizas y verduras que utilizamos en nuestras recetas", afirma Karlos Arguiñano al elaborar esta ensalada de judías verdes, remolacha y manzana que le enseñó su amigo Juanjo Holanda.

La ensalada espontánea de judías verdes, remolacha y manzana, de Karlos Arguiñano: "Con lo que tenía un día un amigo en la nevera"

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El sabor y el color de la remolacha son muy intensos. Y aunque hoy la hemos cocido, que sepáis que también se puede comer cruda y rallada.

Ingredientes, para 4 personas

  • 750 g de judías verdes
  • 1 patata
  • 1 remolacha
  • 50 g de maíz cocido
  • 1 manzana (Granny Smith)
  • 4 frambuesas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Ensalada de judías verdes, remolacha y manzana
Ingredientes Ensalada de judías verdes, remolacha y manzana | antena3.com

Elaboración

Calienta agua en la olla rápida e introduce la patata y la remolacha. Cierra la olla y cuécelas durante 8 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira las hortalizas, deja que se templen, pélalas, córtalas en dados y resérvalas.

Retira las puntas y los hilos de las judías. Córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 3 centímetros. Cuécelas al vapor durante 10-12 minutos.

Cuécelas al vapor durante 10-12 minutos
Cuécelas al vapor durante 10-12 minutos | antena3.com

Trocea las frambuesas y ponlas en un bote de cristal. Añade 1 cucharada de vinagre, 4-6 de aceite y sal (al gusto). Tápalo y bate todo bien.

Tápalo y bate todo bien
Tápalo y bate todo bien | antena3.com

Pela la manzana y córtala en dados.

Reparte las judías en 4 platos. Agrega los dados de remolacha, manzana y de patata, y el maíz cocido. Sazona las ensaladas con la vinagreta de frambuesa y adórnalas con unas hojas de perejil.

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