Para 4 personas
Ensalada de judías verdes y mijo de Karlos Arguiñano: ¡Ideal para estas fechas!
Karlos Arguiñano nos trae una receta perfecta para combatir el calor del verano.
![Ensalada de judías verdes y mijo: ¡Ideal para estas fechas! Ensalada de judías verdes y mijo: ¡Ideal para estas fechas!](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/06/29/9D790636-5DDF-40B3-B526-5DED109672D1/70.jpg?crop=1866,1050,x0,y0&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Ingredientes, para 4 personas
-500g. de judías verdes
-40 g. de pipas de calabaza tostadas
-200 g. de mijo
-1 cebolleta
-2 zanahorias
-1 litro de caldo de verduras
-Sal
-Perejil
Para el aliño:
-1 diente de ajo
-75 ml. de zumo de piña
-Zumo de medio limón
-125 ml. de aceite de oliva virgen extra
-Un trozo de jengibre fresco (2cm.)
-Sal gruesa
-Una cucharada de miel
Elaboración
Comienza poniendo una cazuela con agua al fuego y cuece el mijo durante 15 minutos. No te olvides echar una pizca de sal.
![Cuece el mijo durante 15 minutos Cuece el mijo durante 15 minutos](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/06/29/4AB1AD49-85CB-4E90-A838-55E6DB59ABA6/cuece-mijo-15-minutos_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Mientras tanto, prepara las judías verdes. Córtale las puntas, ábrelas por la mitad y haz varios trozos con ellas. Después, ponlas a hervir entre 6 y 8 minutos para que queden al dente.
Por otro lado, pelamos las zanahorias y la picamos, junto a la cebolla, en trozos pequeños, ya que las vamos a comer en crudo.
![Corta la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños Corta la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/06/29/BBF31AEE-A461-414D-8FD0-1F07A3DD1012/corta-zanahoria-cebolla-trozos-pequenos_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Después, en un bol, mezclamos la zanahoria, la cebolla, el mijo ya enfriado, las pipas de calabaza. Las judías las pondremos al final, para cubrir el plato.
Trucos imprescindibles
![Coloca las judías al final Coloca las judías al final](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/06/29/3D703230-E597-4CD5-B211-AB737748499C/coloca-judias-final_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para el aliño, coge un mortero, echa un diente de ajo picado y sal y, mientras lo machacas, añade el zumo de medio limón, miel, zumo de piña, jengibre y aceite de oliva virgen extra. Añádelo a la mezcla… ¡Y listo!
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