Ensalada de judías verdes y mijo de Karlos Arguiñano: ¡Ideal para estas fechas!

Ingredientes, para 4 personas

-500g. de judías verdes

-40 g. de pipas de calabaza tostadas

-200 g. de mijo

-1 cebolleta

-2 zanahorias

-1 litro de caldo de verduras

-Sal

-Perejil

Para el aliño:

-1 diente de ajo

-75 ml. de zumo de piña

-Zumo de medio limón

-125 ml. de aceite de oliva virgen extra

-Un trozo de jengibre fresco (2cm.)

-Sal gruesa

-Una cucharada de miel

Elaboración

Comienza poniendo una cazuela con agua al fuego y cuece el mijo durante 15 minutos. No te olvides echar una pizca de sal.

Mientras tanto, prepara las judías verdes. Córtale las puntas, ábrelas por la mitad y haz varios trozos con ellas. Después, ponlas a hervir entre 6 y 8 minutos para que queden al dente.

Por otro lado, pelamos las zanahorias y la picamos, junto a la cebolla, en trozos pequeños, ya que las vamos a comer en crudo.

Después, en un bol, mezclamos la zanahoria, la cebolla, el mijo ya enfriado, las pipas de calabaza. Las judías las pondremos al final, para cubrir el plato.

Para el aliño, coge un mortero, echa un diente de ajo picado y sal y, mientras lo machacas, añade el zumo de medio limón, miel, zumo de piña, jengibre y aceite de oliva virgen extra. Añádelo a la mezcla… ¡Y listo!