Saludable y completa
Ensalada de pasta y alubias blancas, de Arguiñano: "Una receta rica, rápida y vistosa"
"Comer bien es comer rico y variado", esto es lo que dice siempre Arguiñano. Y con esto se refiere por ejemplo a ensaladas como esta de pasta y alubias blancas que, además de saludable, es muy completa.
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Ingredientes, para 4 personas
- 200 g. de alubias blancas cocidas o en conserva
- 300 g. de pasta (espirales)
- 12 filetes de anchoa en aceite
- 12 tomatitos cherry
- 4 tomates secos hidratados en aceite
- 1 cebolla morada pequeña
- 1/2 limón
- 20 aceitunas negras
- 10-12 hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Vierte agua en una cazuela y cuando comience a hervir, introduce la pasta para que se cueca en 8 minutos si te gusta al dente. Escurre y deja que se atempere.
Para el aliño, pica la albahaca y viértela en el vaso batidor. Añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Tritura todo hasta conseguir la salsa.
En un bol, añade la cebolla partida en juliana, el tomate seco troceado y las aceitunas negras picadas. Después añade también la pasta y las alubias cocidas, y el aliño de albahaca. Mezcla todo bien.
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Sirve y añade sobre la ensalada unos tomatitos cherry y unas anchoas.
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