Saludable y completa

Ensalada de pasta y alubias blancas, de Arguiñano: "Una receta rica, rápida y vistosa"

"Comer bien es comer rico y variado", esto es lo que dice siempre Arguiñano. Y con esto se refiere por ejemplo a ensaladas como esta de pasta y alubias blancas que, además de saludable, es muy completa.

Ingredientes, para 4 personas

200 g. de alubias blancas cocidas o en conserva
300 g. de pasta (espirales)
12 filetes de anchoa en aceite
12 tomatitos cherry
4 tomates secos hidratados en aceite
1 cebolla morada pequeña
1/2 limón
20 aceitunas negras
10-12 hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Elaboración

Vierte agua en una cazuela y cuando comience a hervir, introduce la pasta para que se cueca en 8 minutos si te gusta al dente. Escurre y deja que se atempere.

Para el aliño, pica la albahaca y viértela en el vaso batidor. Añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Tritura todo hasta conseguir la salsa.

Tritura todo hasta conseguir la salsa | antena3.com

En un bol, añade la cebolla partida en juliana, el tomate seco troceado y las aceitunas negras picadas. Después añade también la pasta y las alubias cocidas, y el aliño de albahaca. Mezcla todo bien.