Para 4 personas
Ensalada de patata y pimiento con vinagreta picante, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada templada de patata y pimiento con la que puedes preparar un plato diferente, saludable y rico.
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Una vez asados los pimientos, antes de pelarlos es importante dejarlos reposar durante 20 minutos aproximadamente.
Ingredientes, para 4 personas
4 patatas
2 pimientos morrones
1 cebolleta roja
20 aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
sal
Para la vinagreta picante:
1 diente de ajo
4 anchoas en aceite
1 cucharadita de pimentón
¼ de cucharadita de pimienta cayena
1 cucharadita de perejil picado
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
![Ingredientes Ensalada de patata y pimientos Ingredientes Ensalada de patata y pimientos](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/02/12/3DB28B48-55F6-4340-A075-7D943CCE3B2A/ingredientes-ensalada-patata-pimientos_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Lava las patatas, y cuécelas en una cazuela con agua durante 35-40 minutos. Retíralas y cuando se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
![Lava las patatas, y cuécelas Lava las patatas, y cuécelas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/02/12/DBE10BA4-513D-4ADD-ADD1-62BFF02E754F/lava-patatas-cuecelas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Lava los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, riégalos con un poco de aceite, sazona y hornéalos a 190º durante 25-30 minutos. Retíralos, pela, córtalos en tiras y resérvalos.
![Retíralos, pela, córtalos en tiras y resérvalos. Retíralos, pela, córtalos en tiras y resérvalos.](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/02/12/DBED91B9-7C1C-4C0D-BC87-A171DE8C3F7E/retiralos-pela-cortalos-tiras-reservalos_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela el diente de ajo, trocea y ponlo en el mortero. Corta las anchoas en trocitos y agrégalas. Añade el pimentón, la cayena, el perejil picado, una pizca de sal gruesa y maja todo bien. Agrega 6 cucharadas de aceite y vinagre (al gusto) y mezcla bien.
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Reparte las rodajas de patata en 4 platos y sazónalas. Corta la cebolleta en juliana fina y agrega ¼ parte a cada plato. Reparte encima las aceitunas y ¼ parte de las tiras de pimiento. Aliña las ensaladas con la vinagreta picante.
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