Ensalada rápida de boniato, de Karlos Arguiñano

Aprovecha los productos de temporada como hace Karlos Arguiñano. Es el momento perfecto para elaborar una ensalada tan completa como esta acompañada de una vinagreta fuera de lo común.

Ingredientes, para 4 personas

2 boniatos

1 escarola

1 granada

2 huevos

200 g de atún o bonito en aceite

aceite de oliva virgen extra

1-2 cucharadas de vinagre de Módena

sal

perejil

Elaboración

Pon los huevos en un cazo y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refréscalos, pela y resérvalos.

Pela los boniatos y córtalos en dados. Ponlos en un recipiente apto para el microondas, sazona y tápalos con film de cocina. Cocínalos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente.

Pon el vinagre, 4-6 cucharadas de aceite y una pizca de sal en un bol. Bate los ingredientes con una varilla manual hasta que emulsionen y reserva la vinagreta.

Suelta la escarola en hojas, lávalas bien y sécalas. Trocea y ponlas en una ensaladera grande. Sazona y alíñalas con un poco de la vinagreta (reserva el resto para el final).

Corta la granada por la mitad y golpéala (sobre un bol) por la parte de la piel con una cuchara hasta que salgan todos los granos.

Reparte la escarola en 4 platos. Desmenuza encima ¼ parte del bonito, salpícala con ¼ parte de la granada, y coloca encima ¼ parte de los dados de boniato. Corta los huevos por la mitad y pon medio en cada plato. Aliña las ensaladas de nuevo y decóralas con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que los dados de boniato se cocinen uniformemente, os recomiendo que a los 2 minutos les deis la vuelta.