De temporada
Ensalada rápida de boniato, de Karlos Arguiñano
"Ya veis que no necesitamos mucho tiempo para cocinar", así lo asegura Karlos Arguiñano al referirse a esta ensalada tan completa y con ingredientes de temporada.
![Ensalada rápida de boniato, de Karlos Arguiñano Ensalada rápida de boniato, de Karlos Arguiñano](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/EDA61F40-A2DA-426B-AE2F-7A7400AAF235/ensalada-rapida-boniato-karlos-arguinano_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Aprovecha los productos de temporada como hace Karlos Arguiñano. Es el momento perfecto para elaborar una ensalada tan completa como esta acompañada de una vinagreta fuera de lo común.
Ingredientes, para 4 personas
2 boniatos
1 escarola
1 granada
2 huevos
200 g de atún o bonito en aceite
aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas de vinagre de Módena
sal
perejil
![Ingredientes ensalada de boniato Ingredientes ensalada de boniato](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/4F953BED-D1EB-4FB4-B4D4-F622D024F1F0/ingredientes-ensalada-boniato_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Pon los huevos en un cazo y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refréscalos, pela y resérvalos.
Pela los boniatos y córtalos en dados. Ponlos en un recipiente apto para el microondas, sazona y tápalos con film de cocina. Cocínalos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente.
![Ponlos en un recipiente apto para el microondas Ponlos en un recipiente apto para el microondas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/4174FD6F-3CD0-40ED-8687-ADB1A6F0DD88/ponlos-recipiente-apto-microondas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pon el vinagre, 4-6 cucharadas de aceite y una pizca de sal en un bol. Bate los ingredientes con una varilla manual hasta que emulsionen y reserva la vinagreta.
![Bate los ingredientes con una varilla manual Bate los ingredientes con una varilla manual](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/01/08/48A5831F-D3DD-4023-8147-561A60B42075/bate-ingredientes-varilla-manual_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Suelta la escarola en hojas, lávalas bien y sécalas. Trocea y ponlas en una ensaladera grande. Sazona y alíñalas con un poco de la vinagreta (reserva el resto para el final).
Corta la granada por la mitad y golpéala (sobre un bol) por la parte de la piel con una cuchara hasta que salgan todos los granos.
Reparte la escarola en 4 platos. Desmenuza encima ¼ parte del bonito, salpícala con ¼ parte de la granada, y coloca encima ¼ parte de los dados de boniato. Corta los huevos por la mitad y pon medio en cada plato. Aliña las ensaladas de nuevo y decóralas con unas hojas de perejil.
Consejo
Para que los dados de boniato se cocinen uniformemente, os recomiendo que a los 2 minutos les deis la vuelta.
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