Por Joseba Arguiñano

Arguiñano: "Espectacular esta ensalada de tubérculos, garbanzos y pato, de verdad"

Arguiñano no ha parado de expresar su emoción por esta receta que ha elaborado su hijo Joseba, y es que además de la pinta que tiene, el olor que desprende la convierte en una "ensalada espectacular".

Arguiñano: "Espectacular esta ensalada de tubérculos, garbanzos y pato, de verdad"

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Joseba Arguiñano da comienzo a la semana con una ensalada templada a la que no le falta un detalle. Se puede presentar como primer o segundo plato.

Ingredientes, para 4 personas

  • 600 g. de garbanzos cocidos
  • Pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 apio nabo (1/2 kg.)
  • 2 patatas
  • 8 champiñones Portobello
  • 1 boniato
  • 1 aguacate
  • 1/2 lima
  • 2 muslos de pato confitado
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 100 g. de rúcula
  • 150 g. de anacardos
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Ingredientes Ensalada templada de tubérculos
Ingredientes Ensalada templada de tubérculos | antena3.com

Elaboración

Mete los anacardos en un bol con agua y déjalos en remojo.

Comienza cociendo los tubérculos en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego medio. Después pala todo y trocea en panadera. Saltea en una sartén con un poco de aceite a fuego medio fuerte.

Comienza cociendo los tubérculos en una cazuela
Comienza cociendo los tubérculos en una cazuela | antena3.com

Escurre los garbanzos cocidos y reserva.

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y saltea los champiñones troceados y lavados previamente, con una pizca de sal. Añade los dientes de ajo picados, los garbanzos y el pato confitado desmigado. Deja que se cocine 5 minutos.

Saltea los champiñones troceados
Saltea los champiñones troceados | antena3.com

Prepara el aliño añadiendo el aguacate pelado al vaso batidor, los anacardos reblandecidos, un chorro de lima, otro chorro de vinagre y uno de aceite y pizca de sal. Bate todo bien. Si te queda muy espeso, añade un poco de agua.

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