Una receta sencilla, sabrosa y rápida de Joseba Arguiñano: ensaladilla ibérica

Para ligar los ingredientes hemos utilizado mahonesa, pero podéis probar con cualquier otro tipo de salsa como yogur, salsa de tomate o con un aderezo elaborado con aceite, vinagre y mostaza…

Ingredientes, para 4 personas

• 3 patatas
• 3 zanahorias
• 3 huevos
• 4 lonchas de queso havarti
• 150 g de fuet
• 4 lonchas finas de cecina
• 4 lonchas finas de jamón ibérico
• 8 lonchas finas de lomo ibérico
• 150 g de mahonesa
• Sal
• Picos de pan
• Perejil

Elaboración

Cuece de víspera las patatas con piel (30-35 minutos), las zanahorias peladas (20 minutos) y los huevos (10 minutos). Cuando se templen introdúcelos en el frigorífico y resérvalos para el día siguiente.

Pela las patatas y los huevos, y rállalos (con la parte más ancha del rallador) a un bol. Ralla también las zanahorias.

Corta las lonchas de queso en daditos y añádelo. Retira la piel del fuet, córtalo en cuartos de luna finos e incorpóralo.

Agrega la mahonesa y una pizca de sal, y mezcla bien.

Coloca un aro (tipo cortapastas) en un plato, llénalo con la mezcla y retíralo. Monta otros 3 platos de la misma manera.

Decora cada plato con 1 loncha de cecina, 1 de jamón y 2 de lomo. Pincha las ensaladillas con unos picos y decóralas con unas hojas de perejil.