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Cocina con fundamento
Receta saludable, diferente y especial, de Karlos Arguiñano: espaguetis de calabacín con langostinos
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de espaguetis de calabacín, una forma sana de alimentarse, y llena de sabor.
Ingredientes, para 4 personas
3 calabacines
20 langostinos
1 diente de ajo
12 ajos frescos (limpios)
200 ml de salsa de tomate
1 guindilla cayena
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración
Pela los langostinos y reserva por un lado las colas y por otro las cabezas con las cáscaras. Corta las colas por la mitad a lo largo y resérvalas.
Calienta un chorro de aceite en una cazuela, añade un diente de ajo pelado y laminado, y la cayena. Rehoga brevemente e incorpora las cabezas y las cáscaras, y rehógalas un poco. Vierte la salsa de tomate y cocina todo junto durante 6-8 minutos. Pon todo en un colador chino y aplasta bien para sacar todo la salsa.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Corta los ajos frescos por la mitad, agrégalos a la sartén y cocínalos a fuego suave durante 5-6 minutos. Retíralos a un plato y resérvalos.
Con un sacapuntas (de cocina), saca los espaguetis de calabacín y resérvalos.
Salpimienta las colas de los langostinos y saltéalas brevemente en una sartén grande con un chorrito de aceite (puedes aprovechar el aceite resultante de cocinar los ajos frescos). Retira los langostinos a una fuente y resérvalos. Introduce los espaguetis de calabacín (en 2 tandas) en la sartén y cocínalos un poco.
Sirve los espaguetis en 4 plastos, salsea y coloca encima los langostinos y los ajos tiernos.
Consejo
Podemos encontrar calabacines durante todo el año, lo cierto es que su mejor temporada va de mayo a septiembre.
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