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Aún son de temporada
Receta de espárragos a la plancha con pesto, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado unos espárragos a la plancha aprovechando que aún son de temporada.
Ingredientes, para 4 personas
16 espárragos blancos frescos
Aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar
perejil
Para el pesto:
75 g de almendras tostadas
30 g de hojas de albahaca
1 limón
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pequeño
Sal
Elaboración
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Retira la parte inferior (2 cm) de los espárragos, pélalos con un pelador de verduras e introdúcelos en la cazuela. Agrega una 1 cucharadita de sal y otra de azúcar, y cuécelos durante 15 minutos. Retíralos a una fuente.
Calienta una plancha con un poco de aceite. Agrega los espárragos y cocínalos a plancha durante 2-3 minutos por cada lado.
Pon las almendras en el accesorio picador de la batidora y tritúralas hasta que queden reducidas a polvo. Pasa a un plato y reserva.
Pica las hojas de albahaca y colócalas en el accesorio picador, agrega el diente de ajo y el zumo de limón. Tritura bien y pasa la mezcla a un bol. Añade el polvo de almendras, una pizca de sal y 3-4 cucharadas de aceite.
Sirve los espárragos, riégalos con un poco de aceite y acompáñalos con el pesto. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Este pesto no lleva queso por lo que resultará perfecto para veganos o para todas aquellas personas que sean intolerantes a la lactosa.
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