Espárragos a la plancha con vinagreta de fresas y aguacate, de Karlos Arguiñano

Si quieres que tus espárragos se conserven en perfectas condiciones durante un par de días, humedece un paño limpio, tápalos con él e introdúcelos en el frigorífico.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 espárragos blancos frescos
• 4-6 fresas (dependiendo del tamaño)
• ½ aguacate
• 1 lima
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar
• 12 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Lava los espárragos, córtales la parte inferior de los tallos y pélalos.

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce los espárragos, agrega una pizca de sal y otra de azúcar, tápalos y cuécelos durante 15 minutos.

Escurre y sécalos.

Saca la pulpa del aguacate, córtala en daditos y ponla en un bol. Lava las frescas, retírales el tallo, córtalas en daditos e incorpóralas al bol.

Lava la lima, ralla un poco de la piel sobre el bol. Exprime media y vierte el zumo al bol. Agrega 4-6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Corta las hojas de cebollino finamente, añádelas y mezcla suavemente.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una plancha, extiende los espárragos encima y cocínalos a fuego medio durante 4 minutos aproximadamente.

Sirve 4 espárragos en cada plato, aderézalos con la vinagreta y decóralos con unas hojas de perejil.