Receta de menestra de cardo y alcachofas, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha sacado todo el partido a esta cantidad de hortalizas de temporada que ha combinado en la receta de menestra de cardo y alcachofas.

La menestra se puede preparar de muchas maneras distintas. Lo mejor es ir variando según la época del año y con las hortalizas que se tengan a mano. ¡No lo olvidéis!

Ingredientes, para 4 personas

3 pencas de cardo

8 alcachofas

12 coles de Bruselas

2 zanahorias

200 g de brócoli

1 cebolleta

2 dientes de ajo

100 g de jamón serrano (4 lonchas)

20 g de harina

harina y huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Retira las primeras hojas de las coles de Bruselas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Retira los hilos a las pencas de cardo y córtalas en trozos de 2 centímetros.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de agua, coloca encima la vaporera, introduce las hortalizas, sazona, tapa y cuécelas al vapor durante 20 minutos. Reserva el agua de la cocción.

Calienta abundante agua en otra cazuela, pela las alcachofas (cortándoles el tallo y la punta superior) eliminándoles 2-3 capas de hojas, introdúcelas en la cazuela, sazona, tapa y cuécelas durante 20 minutos. Retira y escúrrelas boca abajo sobre un fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Córtalas por la mitad y resérvalas.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) o sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, pícalos en daditos y añádelos. Corta la cebolleta de la misma manera y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 4-5 minutos. Pica 2 lonchas de jamón en daditos, incorpóralos y rehógalos brevemente. Añade 1 cucharada de harina (20g), rehógala un poco, vierte un poco del caldo reservado anteriormente y cocina la salsa durante 3-5 minutos. Introduce el cardo, las zanahorias, las coles de Bruselas y las alcachofas, y cocina las hortalizas en la salsa durante 4-5 minutos.

Suelta el brócoli en ramilletes pequeños, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite. Cuando se doren, retira, escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y sazónalos.

Reparte la menestra en 4 platos. Corta las otras 2 lonchas de jamón en tiras y repártelas en los 4 platos. Añade también unos ramilletes de brócoli y adórnalos con unas hojas de perejil.