Para 4 personas
Menestra de primavera con zizas, de Karlos Arguiñano: "Aprovechando las últimas alcachofas de temporada"
Karlos Arguiñano reconoce que las menestras de verduras son parecidas, pero tienen la ventaja de poder usar verduras diferentes.
![Menestra de primavera con zizas, de Karlos Arguiñano: "Aprovechando las últimas alcachofas de temporada" Menestra de primavera con zizas, de Karlos Arguiñano: "Aprovechando las últimas alcachofas de temporada"](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/05/29/93474E9D-3F37-4EBC-95B5-F24E41564AFB/menestra-primavera-zizas-karlos-arguinano-aprovechando-ultimas-alcachofas-temporada_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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La menestra se puede preparar de muchas maneras, pero lo que sí aconseja Arguiñano es que aproveches las hortalizas de temporada.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 alcachofas
- 200 g de guisantes desgranados
- 2 zanahorias
- 1 patata grande
- 300 g de zizas (setas de primavera)
- 12 chalotas
- 1 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- Harina y huevo batido para rebozar
- 125 g de jamón serrano (2 lonchas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela hasta que empiece a hervir. Pela la patata y las zanahorias. Corta la patata en dados y las zanahorias en medias lunas gruesas (2 cm), e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los guisantes, sazona, tapa y cuece todo a fuego suave-medio durante 15-18 minutos.
![Agrega también los guisantes, sazona, tapa y cuece Agrega también los guisantes, sazona, tapa y cuece](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/05/29/FC7845DC-ED15-4B86-86D6-E825C82C5C71/agrega-tambien-guisantes-sazona-tapa-cuece_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela las alcachofas (retirándoles 2-3 capas de hojas), córtales el tallo y redondéalas por la parte inferior. Córtales la punta superior, agrégalas a la olla y sazónalas. Ciérrala y cuece las alcachofas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Escúrrelas bien y córtalas por la mitad.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las chalotas, añádelas y confítalas a fuego suave hasta que se doren (10-12 minutos). Corta el jamón en dados, incorpóralo y rehógalo brevemente. Añade la harina, cocínala durante 1 minuto. Vierte 300 ml del caldo de la cocción de las hortalizas, introduce las hortalizas (patata, zanahoria y guisantes), sazónalas y cocina todo junto a fuego durante 4-5 minutos.
![Vierte 300 ml del caldo de la cocción de las hortalizas, introduce las hortalizas Vierte 300 ml del caldo de la cocción de las hortalizas, introduce las hortalizas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/05/29/0D813451-2F20-4897-B121-384DCA0A0F1F/vierte-300-caldo-coccion-hortalizas-introduce-hortalizas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta abundante aceite en una sartén. Pasa las alcachofas por harina y huevo batido, añádelas a la sartén (a tandas) y fríelas por los 2 lados. Retíralas, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente e introdúcelas en la tartera.
![Pasa las alcachofas por harina y huevo batido, añádelas a la sartén Pasa las alcachofas por harina y huevo batido, añádelas a la sartén](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/05/29/16DB8277-AE79-474D-8456-2E5F4507A539/pasa-alcachofas-harina-huevo-batido-anadelas-sarten_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo a la sartén. Trocea las setas a mano, añádelas, sazona, saltéalas brevemente y espolvoréalas con un poco de perejil picado.
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Sirve la menestra en 4 platos y salpica los platos con las setas salteadas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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