Para 4 personas
Receta de pastel de puré de patata y verduras, de Arguiñano: "Arrancamos el mes de abril con una alegría en el cuerpo"
Lo mejor de esta receta de pastel de puré de patata y verduras es que "puedes usar las que tengas en la nevera", no hace falta que sean las que indica la propia receta.
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Los pasteles de patata admiten todo tipo de rellenos. El más clásico es el de carne picada pero podéis rellenarlo de pescado, marisco, verduras o legumbre.
Ingredientes, para 4 personas
- 5 patatas
- 60 ml de leche
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 2 alcachofas
- 10 champiñones
- 100 ml de salsa de tomate
- 100 g de queso mozzarella rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta una cazuela con abundante agua hasta que hierva. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), introdúcelas en la cazuela y sazónalas. Cuécelas a fuego a fuego medio durante 20 minutos. Escurre las patatas y pásalas a un bol. Aplástalas
con un majador de patatas hasta conseguir un puré homogéneo. Vierte la leche, salpimienta y mezcla bien. Bate los huevos en un bol, agrégalos al puré y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y agrégalos a la sartén. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.
Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos y resérvalo. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos y resérvala. Pela las alcachofas, córtalas en dados y resérvalas. Enjuaga los champiñones, seca, lamínalos y resérvalos.
Agrega todas las hortalizas a la sartén, sazónalas y cocínalas a fuego medio durante 10-12 minutos. Vierte la salsa de tomate, mezcla bien y cocina todo a fuego suave durante 4-5 minutos.
Cubre el interior de un molde de horno de fondo desmontable con papel de horno. Cubre la base con la mitad del puré de patata, extiende encima las hortalizas y tápalas con el resto del puré de patata. Espolvorea el queso por encima y hornéalo a 200º durante 18-20 minutos.
Deja que se temple, desmóldalo, córtalo en porciones y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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