Karlos Arguiñano: receta de puerros gratinados con queso azul

El puerro tiene 2 partes bien diferenciadas: la parte verde y la blanca. La parte verde se usa normalmente para hacer caldos o fondos de verduras y la blanca para cocer, freír o rehogar, como ingrediente único o como parte de otras recetas.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 puerros
• 100 g de queso azul de oveja
• 8 lonchas finas de jamón cocido
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• ½ l de leche
• 8 cucharadas de salsa de tomate
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) e introdúcelos en la tartera. Sazónalos, tapa y cuécelos a fuego medio durante 14-16 minutos. Retíralos y resérvalos.

Funde la mantequilla en un cazo, incorpora la harina y rehógala un poco (removiéndola con una varilla). Vierte la leche, poco apoco, sin dejar de remover. Cocina la bechamel sin dejar de remover durante 10-12 minutos. Desmenuza el queso, agrégalo y mezcla bien hasta que quede bien integrado.

Corta los puerros por la mitad y envuelve cada trozo con media loncha de jamón cocido. Coloca 4 trozos en 4 recipientes aptos para el horno. Extiende un poco de salsa de tomate en la parte central de los puerros. Cúbrelos (dejando los extremos sin nada) con la salsa bechamel y gratínalos en el horno hasta que se doren (5 minutos aproximadamente).

Sirve y decora cada recipiente con unas hojas de perejil.