Receta de puerros con jamón rebozados, de Karlos Arguiñano

El gusto del puerro no es tan intenso como el del ajo o el de la cebolla, por lo que se puede consumir tanto crudo como cocido. Es ideal para incorporarlo en sopas, ensaladas o quiches.

Ingredientes, para 4 personas

9 puerros

8 lonchas de jamón cocido

Harina y huevo batido (para rebozar)

1 cebolla

2 zanahorias

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

200 ml de salsa de tomate

150 ml de vino tinto

150 ml de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas. Calienta abundante agua en una cazuela, introduce 8 puerros, sazónalos, tapa y cuécelos a fuego suave durante 20 minutos. Retíralos y espera a que se templen.

Pela los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias. Corta los ajos y la cebolla en dados, y las zanahorias en cuartos de luna finos. Pica el otro puerro en medias lunas y el pimiento en dados.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Introduce las hortalizas y rehógalas a fuego suave medio durante 8-10 minutos. Agrega el vino, la salsa de tomate, el caldo, sazona y cocina todo durante 15 minutos aproximadamente. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea.

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta los puerros por la mitad y envuelve cada trozo con media loncha de jamón cocido. Pasa los rollitos de puerro y jamón por harina y huevo batido, añádelos a la sartén y fríelos (a tandas) hasta que se doren. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa en la base de los platos y coloca 2 puerros (4 mitades) en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.