Receta de brócoli con salsa poulette, de Karlos Arguiñano: "Vais a ver qué salsa más espectacular"

Sencilla y muy saludable, así es la receta de brócoli al vapor con salsa poulette. Karlos Arguiñano te ensaña a elaborar esta salsa tan rica paso a paso.

Aprenderás a darle un toque totalmente diferente al brócoli.

Ingredientes, para 4 personas

• 800 g de brócoli
• 16 champiñones
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de vermut blanco
• 125 de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2-3 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retira, seca y lamínalos.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite, incorpora los champiñones, sazona y saltéalos durante 4-5 minutos. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Agrega 2 cucharadas de aceite a la sartén, agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vermut y la nata, y remueve la mezcla. Agrega la hoja de laurel y las ramas de tomillo, y cocina la salsa durante 5 minutos a fuego suave.

Retira el laurel y las ramas de tomillo e introduce los champiñones en la salsa. Exprime el limón y vierte el zumo a un bol. Agrega las yemas al bol y bátelas con el zumo de limón. Vierte la mezcla a la sartén y remueve los ingredientes hasta que estén bien integrados. Si la salsa quedara espesa, puedes aligerarla agregando un poco de agua.

Limpia el brócoli y sepáralo en ramilletes. Prepara una vaporera, introduce el brócoli, sazónalo, tapa y cuécelo durante 8-10 minutos.

Reparte el brócoli en 4 platos, salséalos con la salsa poulette y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hay muchas maneras de cocinar el brócoli: al vapor, frito, al horno, hervido, a la plancha…. Eso sí, hay que tener en cuenta que para aprovechar todos sus beneficios es preferible elegir siempre cocciones cortas.