Para 4 personas

Receta de ensaladilla de pulpo, de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano ha elaborado una magnífica ensaladilla de pulpo, muy fácil de preparar y con ingredientes sencillísimos, para poner el broche de oro a la semana.

Ensaladilla de pulpo

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Para que las patatas de pulpo no pierdan la piel, a la hora de dorarlas en la sartén es importante no moverlas demasiado.

Ingredientes, para 4 personas

  • 4 patas de pulpo cocidas
  • 3 patatas
  • 5 huevos
  • 1 cebolla morada
  • Zumo de ½ limón
  • 4 cucharadas de huevas de trucha
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil
Ingredientes Ensaladilla de pulpo
Ingredientes Ensaladilla de pulpo | antena3.com

Elaboración

Calienta agua en 2 cazuelas. Introduce las patatas en una y 4 huevos en la otra. Cuece los huevos durante 10 minutos y las patatas durante 35-40. Pela las patatas y los huevos, y resérvalos.

Para hacer la mahonesa, pon 1 huevo en un vaso batidor y agrega el zumo de ½ limón, 1 cucharada de pimentón, 200 ml de aceite y sal (al gusto). Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Para hacer la mahonesa
Para hacer la mahonesa | antena3.com

Pela la cebolla, córtala en daditos e introdúcela en un bol grande. Corta los huevos en daditos e incorpóralos. Corta las patatas de la misma manera y añádelas. Agrega la mahonesa, pon a punto de sal y mezcla bien.

Agrega la mahonesa, pon a punto de sal y mezcla bien
Agrega la mahonesa, pon a punto de sal y mezcla bien | antena3.com

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Introduce las patas de pulpo y dóralas a fuego fuerte.

Introduce las patas de pulpo y dóralas a fuego fuerte
Introduce las patas de pulpo y dóralas a fuego fuerte | antena3.com

Para servir, coge un molde (tipo cortapastas), apóyalo en un plato llano y rellénalo con la ensaladilla. Corta 1 pata de pulpo en trozos de bocado, repártelos sobre la ensaladilla y pon una cucharada de huevas de trucha en el centro.

Monta otros 3 platos de la misma manera. Espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.

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