Receta de Arguiñano: puerros a la plancha con vinagreta de pipas

Karlos Arguiñano enseña a hacer una vinagreta de pipas (de girasol y calabaza) para acompañar a los puerros, que primero se cuecen y posteriormente se pasan por la plancha para dorarlos. Este plato es muy sencillo de hacer, y queda estupendo logrando una buena vinagreta. ¡Atrévete a hacerlo!

Ingredientes (4 personas):

8 puerros

50 g de canónigos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

perejil

Para la vinagreta:

½ cebolla roja

¼ de pimiento rojo (pelado)

½ pimiento verde

1 cucharada de pipas de girasol

1 cucharada de pipas de calabaza

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración

Pica los pimientos y la cebolla en daditos, y ponlos en un bol. Añade las pipas, 1 cucharada de vinagre, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Limpia bien los puerros, retirándoles la parte inferior, la superior (dejando solo la parte blanca) y 1-2 hojas. Pon agua a calentar en una tartera (cazuela amplia y baja), agrega los puerros, sazona, tapa la tartera y cuécelos durante 20 minutos. Escurre y corta cada uno en 3 trozos.

Calienta unas gotas de aceite en una plancha (o sartén),

Coloca los puerros encima y dóralos a fuego medio.

Reparte los canónigos en 4 platos, pon 2 puerros (6 trozos) y un poco de vinagreta en cada plato. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

En el mercado podemos encontrar puerros durante todo el año. En verano suelen ser más finos y con un sabor más tenue, en cambio los de invierno son más grandes y de sabor más intenso.