Karlos Arguiñano: receta de salteado de col con arroz

Por si no lo sabéis la pasta de tomate también se conoce como tomate concentrado. Se fabrica cocinando los tomates durante mucho tiempo hasta conseguir una pasta espesa con mucho sabor.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 col pequeña (800 g)
• 300 g de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 700 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de cúrcuma
• 12 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela la cebolla, córtala en daditos, introdúcela en la tartera y rehógala a fuego medio durante 6-8 minutos. Retira las hojas exteriores de la col, córtala en juliana fina e incorpórala al wok. Sazona, tapa la tartera y cocina todo a fuego medio durante 5 minutos. Agrega la cúrcuma, mezcla bien, tapa la tartera de nuevo y cocina la col a fuego suave durante 18 minutos más.

Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados, introdúcelos en la cazuela y dóralos un poco. Incorpora el arroz, rehógalo brevemente, vierte el caldo (el doble y un poco más), la pasta de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien y cocínalo a fuego medio durante 18 minutos. Corta el cebollino finamente, añádelo al arroz y mezcla bien.

Reparte el arroz y la col en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.