Para 4 personas

Arguiñano: receta de salteado de garbanzos y pasas con arroz, una fiesta de legumbres y cereales

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta original y completa que ofrece todo tipo de proteínas, motivo por el cual se puede servir como plato único.

Arguiñano: receta de salteado de garbanzos y pasas con arroz, una fiesta de legumbres y cereales

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La receta de hoy es perfecta como plato único ya que, aunque las proteínas de las legumbres son incompletas, al combinarlas con cereales conseguimos proteínas completas.

Ingredienrtes, para 4 personas

  • 350 g de garbanzos (remojados de víspera)
  • 150 g de pasas (remojadas)
  • 200 g de arroz basmati
  • 100 g de anacardos
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 10 g hojas de cilantro
  • Perejil
Ingredientes Salteado de garbanzos y pasas
Ingredientes Salteado de garbanzos y pasas | antena3.com

Elaboración

Calienta abundante agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos (escurridos) y sazónalos. Cierra la olla y cuécelos durante 25-30 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos
Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos | antena3.com

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Aplasta con la mano 2 dientes de ajo (con piel), introdúcelos en la cazuela y rehógalos brevemente. Añade el arroz y la misma cantidad de agua, sazónalo, tápalo y cuécelo durante 10-12 minutos.

Calienta el wok con 2 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Sazona y rehógala a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora los garbanzos (escurridos), las pasas (escurridas) y los anacardos. Ralla encima un poco de nuez moscada y las hojas de cilantro finamente picadas. Cocina todo conjuntamente durante 4-5 minutos.

Incorpora los garbanzos
Incorpora los garbanzos | antena3.com

Sirve el arroz en la base de los platos y coloca el salteado en fila en el centro del arroz. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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