De Joseba Arguiñano
Receta de shakshuka de verduras: "Una especie de pisto" servido en pan de pita
Joseba Arguiñano ha cocinado junto a su padre una receta de shakshuka de verduras, un plato muy original que sirve como relleno de un pan de pita y con una combinación de colores y sabores extraordinaria.
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Ingredientes, para 4 personas
- 4 bollos de pan de pita
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 600 gr. de tomate maduro
- 4 huevos
- 40 ml. de tomate concentrado
- 1 gr. de pimienta blanca
- 2 gr. de pimentón dulce
- 1 gr. de canela en polvo
- 2 gr. de comino en polvo
- 5 gr. de salsa harissa (picante)
- 30 hojas de cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pica las cebollas y los pimientos en daditos para pocharlas en una sartén grande a fuego lento durante 15 minutos.Pela los tomates y pícalos también en daditos. Incorpóralos a la sartén con el resto de las verduras y deja que se cocine todo a fuego lento hasta que se evaporen los líquidos que sueltan.
Una vez pochadas las verduras, añade el tomate concentrado, pimentón ahumado y el resto de las especias. Haz cuatro niditos en la mezcla con una cuchara de palo y echa un huevo en cada hueco.
Precalienta el horno a 200º C, y después baja a 180º C y mete la sartén durante 6 minutos.
Moja los panes con una brocha y un poco de agua, y mételos también en el horno durante los últimos 3 minutos para que luego salga todo a la vez.
Rellena los panes con un poco de mezcla y el huevo. Añade un poco de cilantro en la parte superior.
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