Karlos Arguiñano: aguacates rellenos, "una receta de 10"

Con ingredientes saludables y muy variados, Karlos Arguiñano ha elaborado una receta riquísima de aguacates rellenos. Si lo prefieres lo puedes presentar también en plato.

Y si notas que la mahonesa ha quedado muy espesa, puedes aligerarla agregando un poco de agua.

Ingredientes, para 4 personas

4 aguacates

100 g de arroz

½ pechuga de pollo

1 mazorca de maíz dulce cocido

100 g de queso fresco

sal

perejil

Para la mahonesa:

1 huevo

1 cucharadita de pasta de wasabi

1 cucharadita de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Calienta una cazuela con abundante agua y sazónala. Introduce el arroz y cuécelo durante 18-20 minutos. Escurre, refresca y resérvalo en un bol.

Calienta otra cazuela con agua, introduce la pechuga de pollo, sazónala y cuécela durante 15 minutos. Retírala de la cazuela y deja que se temple. Pícala finamente e incorpórala al bol del arroz.

Retira con un cuchillo los granos de la mazorca de maíz e incorpóralos al bol. Corta el queso en daditos y añádelos al bol.

Corta los aguacates por la mitad, retírales los huesos y vacíalos. Reserva las cáscaras, pica las pulpas en daditos e incorpóralos al bol.

Para hacer la mahonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega la salsa de soja, una pizca de sal, el wasabi y 150-200 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen. Incorpórala al bol y mezcla bien.

Rellena las cáscaras de aguacate con la farsa y coloca 1 aguacate (2 mitades) en cada plato. Adórnalos con unas hojas de perejil.