Arguiñano, sobre el aguachile de frutos del mar: "Qué aperitivo más fresco e impresionante"

La receta del aguachile puede variar según quien prepare el plato, pero en lo que todos coinciden es que es un platillo fresco y muy picante. Para acompañarlo unas tostadas o unas galletas saladas le irían de maravilla.

Ingredientes, para 4 personas

• 20 gambas
• 30 berberechos
• Zumo de 5 limas
• Tallo verde de 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 3 jalapeños
• ½ cebolla morada
• ½ pepino
• 2 rabanitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Hojas de cilantro (10 g)

Elaboración

Calienta a fuego fuerte una sartén con tapa. Vierte 1 cucharada de agua, tapa la sartén de nuevo y sigue calentándola. Introduce los berberechos, vierte 1 cucharada de agua, tapa la sartén y espera a que se abran (30 segundos). Retira la sartén del fuego, destápala y limpia los berberechos (retirándoles las conchas) y resérvalos.

Pela las gambas, retírales el intestino y resérvalas.

Pon el zumo de 4 limas en un bol, introduce las gambas y los berberechos. Déjalos marinando durante 15 a 20 minutos. Cuela la mezcla, pon los frutos de mar en un plato y resérvalos.

Para el aguachile, pela los tallos de las cebolletas, trocéalas y ponlas en un vaso batidor. Corta un jalapeño en rodajas finas y resérvalas para decorar. Retira el tallo y las semillas de los otros 2, trocéalos e introdúcelos en el vaso.

Agrega las hojas de cilantro (reserva una 30 hojitas para decorar), los dientes de ajo (pelados) y el zumo de la otra lima. Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Pon una cucharada de aguachile en el centro de cada plato (4) y reparte encima las gambas y los berberechos. Corta el pepino, los rabanitos y la cebolla en lonchas finas y distribúyelas por encima. Decora los platos con las rodajas de chile y unas hojas de cilantro. Rocía los platos con un chorrito de aceite.