Para 4 personas
Bolitas de pollo y queso, de Karlos Arguiñano: "Esto está rico a rabiar"
Arguiñano ha elaborado unas bolitas de pollo y queso que se parecen mucho a las croquetas. Suaves, cremosas y con una capa crujiente, estas bolitas son un bocado delicioso.
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La harina de garbanzos no contiene gluten por lo que es apta para celiacos. Lo que hace de esta receta un bocado sensacional para todos.
Ingredientes, para 4 personas
- 700 g de pechuga de pollo (picada)
- 200 g de queso mezcla añejo
- 1 huevo
- 1 limón
- 2-3 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Huevo batido y harina de garbanzos (para rebozar)
- 10 g de brotes de rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Perejil
Elaboración
Pon la carne picada en un bol grande. Retira la corteza del queso, córtalo en 2 trozos, ralla uno y añádelo al bol. Reserva el otro para el final. Agrega también 1 huevo, el ajo en polvo, el zumo del limón y 1 cucharada de mostaza. Salpimienta. Mezcla bien, tapa la mezcla (a piel) con film de cocina y deja que repose en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.
Mezcla la harina de garbanzo con las hierbas provenzales y extiéndela sobre una fuente. Retira la carne del frigorífico, coge pequeñas porciones de la mezcla y forma bolitas. Pásalas con la harina de garbanzos.
Calienta aceite en una sartén. Bate un par de huevos en un bol, introduce una tanda de las bolitas de pollo y queso, pásalas directamente a la sartén y fríelas a fuego medio hasta que se cocinen por dentro y se doren por fuera. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Ralla el resto del queso (si te parece demasiado, ralla solo la mitad y guarda el resto para otra ocasión) y resérvalo.
Para servir, pon 5 puntos de mostaza en la base de 4 platos y coloca una bolita de pollo y queso sobre cada uno. Pon un poco del queso rallado y unos brotes de rúcula encima de cada bolita. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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