Delicioso
¡Un entrante perfecto! Bocado de arroz con palitos de surimi, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado un bocado muy rico perfecto como entrante.
Publicidad
Una clara de huevo pesa bastante más de lo que necesitamos para la receta, así que para conseguir la cantidad necesaria, tendréis que cortarla con unas tijeras.
Ingredientes, para 4 personas
Para la masa de surimi casero:
170 g de merluza limpia
100 g de gamba
180 g de agua
12,5 g de aceite de girasol
16 g de harina de maíz refinada
12,5 g de clara de huevo (½ clara)
5 g de sal
Para la masa de pimentón:
10 g de pimentón
15 g de aceite de girasol
20 g de agua
50 g de la masa de surimi
Para el bocado:
100 g de arroz
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
5 g de sésamo blanco (tostado)
5 g de sésamo negro (tostado)
1 cucharada de vinagre de arroz
½ cucharadita de azúcar
10 hojas de cebollino
Para decorar y acompañar:
Salsa de soja
Hojas de perejil
Elaboración
Para hacer la masa de surimi, pica la merluza y las gambas, ponlas en una picadora, añade el aceite de girasol, la harina de maíz refinada, la clara de huevo, la sal y el agua. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
![Pica la merluza](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/06/21/F6CB59B5-83AD-4FE5-B576-5F346115D58E/pica-merluza_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para hacer la masa de pimentón, mezcla en un bol el aceite de girasol, el agua, el pimentón y 50 g de la masa anterior. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.
![Mezcla en un bol](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/06/21/E72C2DB0-83E8-4ACF-96A7-2B56954D75AD/mezcla-bol_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Sobre un silpat o papel de horno, coloca un molde de silicona que tenga 4 rectángulos iguales con los bordes de 2 milímetros. Cubre el interior de los 4 rectángulos con la pasta de surimi. Retira el exceso con una espátula y alísala. Pinta (de arriba abajo) un lado de cada rectángulo (por la parte más corta) con la masa de pimentón.
Retira el molde de silicona, pon el silpat sobre una bandeja de horno, tápala (para que los rectángulos no se sequen demasiado) con otra bandeja de horno (boca abajo) y hornéalos a 180º durante 10 minutos. Retira la bandeja de horno, deja que se templen, dales la vuelta de manera que la parte roja esté hacia abajo, enróllalos (por la parte blanca) dejando que la parte roja para el final (de manera que consigas unas barritas rojas) y resérvalos. Repite el proceso con el resto de las masas (de surimi y de pimentón).
![Retira el molde de silicona](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/06/21/CDDD56D8-0049-43F7-8FFD-EFF52F14B671/retira-molde-silicona_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta una cucharada de aceite en una cazuela, lava el arroz y añádelo. Vierte el agua (el doble, que de arroz), sazona, tapa la cazuela y cuécelo durante 15-16 minutos. Retira la tapa, baja el fuego al mínimo y cocínalo durante 5 minutos más hasta que termine de secarse.
Pon el arroz en un bol, agrega el vinagre, el azúcar, el sésamo negro, el sésamo blanco y las hojas de cebollino picadas finamente, y mezcla bien.
![Cuece el arroz](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/06/21/E7684757-871C-436D-A4CD-5AB612647129/cuece-arroz_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Coge pequeñas porciones de arroz, forma bolitas y coloca 6 en cada plato. Corta cada barrita de surimi (al bies) en 2 trozos y coloca media sobre cada bolita de arroz. Adorna los bocados con unas hojas de perejil y acompáñalos con la salsa de soja.
Trucos imprescindibles
Publicidad