Espárragos frescos en papillote, así prepara Karlos Arguiñano este entrante saludable y delicioso

Ingredientes (para 4 personas)

16 espárragos blancos frescos

aceite de oliva virgen extra

sal

10 hojas de cebollino

perejil

Para la salsa de aguacate:

1 aguacate

Zumo de 1 lima

1 diente de ajo

100 ml de bebida de soja (sin azúcar)

75 ml de aceite de oliva suave

sal

Elaboración

Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos con un pelador de verduras.

Extiende un trozo grande de papel de aluminio sobre la tabla, coloca encima 8 espárragos, riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Cierra el papel de aluminio sobre los espárragos, formando un paquete (tipo papillote) que esté bien cerrado. Monta otro paquete (con el resto de los espárragos) de la misma manera.

Coloca los paquetes sobre una bandeja de horno, introdúcela en el horno y hornea los espárragos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Pela el aguacate, trocea la pulpa e introdúcela en el vaso batidor. Agrega el zumo de la lima, el diente de ajo (pelado y picado), la bebida de soja y una pizca de sal. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Cuando estén bien triturados, vierte el aceite poco a poco y sigue triturando hasta que el aceite quede bien integrado.

Pica el cebollino finamente.

Saca los paquetes del horno, ábrelos con cuidado y sirve 4 espárragos en cada plato. Acompáñalos con la salsa de aguacate y espolvoréalos con el cebollino. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

El papillote es una de las técnicas de cocina más agradecidas que podemos aplicar en nuestro día a día. Es sencilla, rápida y muy saludable, no requiere ningún equipamiento especial y permite preparar platos muy variados.