Para 4 personas
Hojaldres de calabaza, setas, panceta y queso, Arguiñano: "Mirad qué receta más curiosa"
Karlos Arguiñano ha preparado un bocado sensacional aprovechando que estamos en época de calabaza, para sacar todo el partido de una hortaliza tan rica.
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Hoy hemos utilizado una “calabaza cacahuete”, pero si no queréis pelarla os animo a que compréis “calabaza potimarrón”.
Ingredentes, para 4 personas
- 1 lámina de hojaldre
- 700 g de calabaza
- 250 g de setas de cultivo (champiñón, shitake…)
- 100 g de panceta fresca
- 1 cebolla roja
- 30 g de piñones tostados
- 80 g de queso de oveja (a la cerveza tostada)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- ¼ cucharadita canela en polvo
- Perejil
Elaboración
Pela la calabaza, córtala en dados y ponla sobre una fuente apta para el horno, sazónala, espolvoréala con la canela, cúbrela con papel de aluminio y hornéala a 200º durante 20 minutos. Pásala a un vaso batidor, tritúrala con una batidora eléctrica hasta que quede reducida a puré y resérvala.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno. Corta la lámina de hojaldre en 4 trozos y extiéndelos sobre la bandeja. Dobla el contorno de los 4 trozos formando un ligero borde. Pincha las bases de los hojaldres con un tenedor y hornéalos a 180º durante 10 minutos. Retíralos y deja que se enfríen.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta la panceta en dados e introdúcela en la sartén. Corta la cebolla en juliana fina y añádela. Rehoga todo a fuego medio durante 5-6 minutos. Limpia las setas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén, sazona y saltéalas a fuego medio durante 4-5 minutos.
Unta las bases de los hojaldres con el puré de calabaza y reparte encima las setas con la cebolla y la panceta. Ralla el queso sobre los hojaldres y salpícalos con los piñones.
Sirve un hojaldre en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
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