Hummus de calabaza, de Karlos Arguiñano: "Os va a sorprender lo bueno que está"

Si queréis enriquecer vuestro hummus, podéis añadirle aceitunas, alcaparras, cebollitas en va o guindillas en vinagre o unos frutos secos.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de calabaza
• 250 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahín
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• 50-60 ml de agua
• ½ barra de pan de víspera
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de sésamo blanco
• 1 cucharada de sésamo negro
• 1 ½ cucharada de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pela la calabaza, córtala en dados, colócala en un recipiente apto para el horno y hornéala a 200º durante 20-25 minutos. Retírala y deja que se enfríe. Introdúcela en el vaso americano y añade los garbanzos, el tahín, el comino, el diente de ajo (pelado y troceado), el zumo de medio limón y el agua. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Pon a punto de sal, añade 1-2 cucharadas de aceite y vuelve a triturar hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en un tostador.

Calienta una sartén sin aceite, agrega el sésamo negro y el blanco y tuéstalos a fuego suave. Resérvalos.

Pela las zanahorias y córtalas en bastones.

Sirve el hummus en 4 platos, espolvoréalos con un poco de pimentón y aderézalos con un poco de aceite. Acompáñalos con los bastones de zanahoria y las tostadas de pan. Salpícalos con el sésamo tostado y decóralos con unas hojas de perejil.