Para 4 personas
La receta de Arguiñano para el fin de semana: migas del pastor
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta espectacular y muy deseada de migas del pastor. A pesar de las apariencias, las migas son fáciles de hacer y muy baratas. Así nos lo ha mostrado el cocinero en el vídeo.
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Las migas tradicionales se hacen con grasa de cordero y tocino, pero si queréis, las grasas animales se pueden sustituir por aceite de oliva, más suave y sano.
Aprende a elaborar migas paso a paso con las indicaciones que nos ha dado Karlos Arguiñano en el vídeo.
Ingredientes, para 4 personas
½ k de pan de hogaza de víspera
60 g de sebo de cordero
110 g de tocino ibérico
1 patata
1 cebolla
200 g de setas (ostra)
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
¼ l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Calienta un caldero (o cazuela) con 3-4 cucharadas de aceite. Corta el sebo y el tocino en cuadrados, y añádelos. Cocínalos a fuego suave-medio para que vayan soltando toda la grasa. Retira los restos de sebo y de tocino, y deséchalos.
![Fundir el tocino blanco](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/11/18/F1B46D19-5D68-4488-86DF-440A65EE6CDD/fundir-tocino-blanco_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela la patata, córtala en dados de 1 cm, agrégala al caldero, fríela durante 10 minutos aproximadamente, retírala a un plato y resérvala.
Pica la cebolla en daditos, incorpórala al caldero y cocínala durante unos 10 minutos aproximadamente. Retírala a un plato y resérvala.
Corta las setas en daditos, añádelas al caldero y rehógalas durante 3-4 minutos. Pela los ajos, córtalos finamente y añádelos. Incorpora las patatas y la cebolla al caldero, rehoga todo durante un par de minutos y vierte la salsa de tomate.
![Mezclar con las patatas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/11/18/0C398171-9088-498C-952D-0F63BABA19FB/mezclar-patatas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pica el pan finamente e introdúcelo en el caldero. Vierte un poco del caldo, sazona y remueve las migas realizando movimientos circulares suaves y envolventes (no hay que marearlas). Cocina las migas durante media hora aproximadamente. A medida que se vayan secando, hay que agregar el resto del caldo poco a poco. No tienen que quedar ni muy secas ni muy apelmazadas.
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![Añadir el caldo y mezclarlo bien](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/11/18/93F1FAAE-858F-42B1-8280-98F70000BBF9/anadir-caldo-mezclarlo-bien_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
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