Una receta colorida, original y saludable de Joseba Arguiñano: nuggets de tofu con romesco de remolacha

Para hornear las remolachas, os recomiendo pelarlas y a continuación cortarlas en cuartos. De esta manera reduciréis un poco el tiempo del horneado.

Para preparar el romesco lo mejor es que utilicéis remolacha cruda, en manojos, ya que envasada pierde bastantes propiedades.

Ingredientes, para 4 personas

• 525 g tofu
• 300 g bebida de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 120 g de harina de trigo
• 120 g de harina de maíz refinada
• 10 g de pimentón dulce
• 10 g de curry
• 5 g de ajo en polvo
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Perejil

Para el romesco de remolacha:

• 2 remolachas peladas asadas
• 3 tomates pera pelados asados
• 1 cebolleta asada
• 1 cabeza de ajos asada
• 35 g de almendras peladas
• 35 g de avellanas peladas
• 25 g de pulpa de pimiento choricero
• 15 ml de vinagre
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración

Para hacer el romesco

Calienta una sartén sin aceite, agrega las almendras y las avellanas y tuéstalas a fuego medio hasta que se doren un poco.

Pon las remolachas, la cebolleta, los tomates y la pulpa de los ajos en el vaso americano (con el jugo que hayan soltado durante el asado). Añade también el vinagre, la pulpa del pimiento choricero, una pizca de sal y los frutos secos. Tritura los ingredientes, vierte el aceite poco a poco y sigue triturándolos hasta que quede una pasta homogénea. Reserva el romesco.

Para preparar el tofu

Envuelve cada trozo de tofu con papel absorbente de cocina. Colócalos sobre un plato rectangular y presiónalos cubriéndolos con otros 3 platos del mismo tamaño. De esta manera conseguiremos eliminar todo el líquido que contiene el tofu.

Pon la bebida de soja, la mostaza, el vinagre y una pizca de sal en un bol grande, y mezcla los ingredientes con una varilla manual.

Mezcla en otro bol las harinas (de trigo y de maíz refinada), el curry, el pimentón, el ajo en polvo y una pizca de sal.

Corta el tofu en cuadrados o bastones. Introdúcelos en el bol de los líquidos (la bebida de soja + la mostaza + el vinagre) para que se empapen bien en la mezcla. A continuación introdúcelos en el bol de los sólidos (las harinas + el curry + el pimentón + ajo en polvo). Para que tengan una capa más crujiente, pásalos de nuevo por los líquidos y por los sólidos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce los cuadrados de tofu y fríelos (a tandas) por los 2 lados hasta que queden dorados. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte la salsa romesco en 4 platos y coloca encima los cuadraditos de tofu. Espolvorea los platos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.