Arguiñano, sobre la receta de pan de ajo y queso: "Qué curioso"

Para asar la cabeza de ajos, colócala en un recipiente apto para el horno y hornéala (horno precalentado) a 180º C durante 30 minutos. Os recomiendo que mientras estéis asando algún alimento aprovechéis el calor para asar la cabeza de ajos.

Ingredientes, para 8 personas

Ingredientes para la masa escaldada:

130 ml de leche

35 g harina de fuerza panadería

Ingredientes para la masa de pan:

480 g harina de panadería + 20g para estirar

25 g de azúcar

10 g de sal

160 ml de leche

35 g de crema de queso

2 huevos

20 g de levadura fresca

35 g de mantequilla

Toda la masa escaldada

Ingredientes para el relleno y decorar:

80 g mantequilla + 20 g para hornear

1 cabeza de ajo asada

1 cucharada de hierbas provenzales

Sal

Una pizca de pimienta negra

200 g mozzarella rallada

Hojas de tomillo

Elaboración

Para hacer la masa escaldada

Pon la leche a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, retira la cazuela del fuego, añade la harina de golpe y mezcla bien con una varilla hasta conseguir una papilla homogénea. Pasa la mezcla a un bol y deja que repose a temperatura ambiente por lo menos durante 2 horas.

Para hacer la masa

Pon 480g de harina, el azúcar, la sal, el queso cremoso, la levadura desmenuzada, los huevos y la leche en un bol grande. Incorpora también la masa escaldada y mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y amasa amano hasta que la mantequilla quede bien integrada. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos a temperatura ambiente (autolisis).

Pasa la masa a la encimera y amásala durante 4-5 minutos. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film y deja que fermente a temperatura ambiente (2-3 horas) hasta que doble su volumen.

Divide la masa en 4 porciones. Amasa y redondea cada trozo. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, tápalas con un paño limpio y deja que reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para hacer la mantequilla de ajo

Pon la mantequilla a punto de pomada en un bol, agrega la pulpa de la cabeza de ajos, las hierbas provenzales, la pimienta y una pizca de sal. Mezcla ben hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Para montar el pan

Coge una bola, espolvoréala con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 20 x 15 cm, úntalo con ¼ parte de la mantequilla de ajo. Espolvoréalo con ¼ parte del queso y córtalo en 12 cuadrados. Vete montano los trozos, uno sobre otro, e introdúcelos en un molde rectangular (tipo plum cake de 30 cm). Repite el proceso con el resto de los ingredientes (bolas, mantequilla de ajo y queso) y vete rellenando el molde. Tápalo con un paño limpio de cocina y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente). Corta los 20 g de mantequilla en dados y colócalos en la parte superior.

Calienta el horno y hornea el pan a 180º durante 25-30 minutos.

Retira el molde del horno, deja que se temple y desmóldalo. Sirve y adórnalo con unas hojas de tomillo.