Pan casero de tomate seco y aceituna verde, de Joseba Arguiñano

Si no conseguís aceitunas deshidratadas, podéis utilizar las encurtidas, es decir las que consumís habitualmente.

Ingredientes, para 2 barras

• 450 g de harina de fuerza
• 225 ml de agua
• 25 ml aceite de oliva virgen extra
• 100 g de masa madre
• 10 g de sal fina
• 30 g de aceituna verde deshidratada
• 60 g de tomate deshidratado en aceite
• 15 g de levadura de panadería

Elaboración

Pon la harina en un bol grande. Agrega el agua, la masa madre, el aceite, la levadura y la sal. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tápala con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Pasa la masa a la encimera, añádele las aceitunas y el tomate, y amasa bien (5-8 minutos) hasta que los ingredientes queden bien integrados y consigas una masa lisa y homogénea.

Forma una bola, introdúcela de nuevo en el bol, tápala con film de cocina, introdúcela en el frigorífico y deja que fermente de 12 a 24 horas.

Retira la masa del frigorífico, pásala a la encimera y córtala en 2 trozos. Forma 2 barras y colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Tápalas con un paño limpio y deja que fermenten a temperatura ambiente durante 1 hora y media. Retira el paño y pulveriza las barras de pan con agua.

Calienta el horno a 220º. Introduce la bandeja en el horno y hornea las barras durante 15 minutos. Abre el horno para que salga parte del vapor, baja a temperatura a 180º y hornéalas durante 25 minutos más.

Retíralas y deja que se enfríen sobre una rejilla.