Receta casera de pan de cristal, paso a paso con Joseba Arguiñano

Sigue cada paso en la elaboración de esta receta casera de pan de cristal y disfruta de una corteza crujiente y una miga ligera.

Ingredientes, para 8 medias barras

• 500 g. de harina de fuerza + 500 g. de harina para estirar
• 100 g. de masa madre
• 12 g. de sal
• 4 g. de levadura deshidratada
• 450 ml. de agua fría
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Mezcla en un bol grande la harina, levadura, masa madre, sal y agua. Deja que repose una hora.

Una vez reposada, mójate las manos para darle unos pliegues a la masa. Este mismo proceso hay que repetirlo 3 veces, dejando entre cada una media hora.

Vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra en un recipiente de cristal cuadrado y añade la masa para que vaya cogiendo la forma. Tapa con un paño y deja que fermente durante 2 horas.

Echa un buen puñado de harina sobre la mesa y vuelca encima la masa. Aplasta y desgasifica un poco. Parte en trozos iguales y deposita cada trozo de forma alargada sobre la bandeja de horno.

Con el horno precalentado, déjalo a 250º durante 10 minutos y después baja la temperatura a 200º durante 30 minutos. Deja que se enfríe y sirve.