Para 4 personas
Receta sencilla de pan de espelta, de Joseba Arguiñano
Elaborar pan casero de espelta es más sencillo de lo que parece. Joaseba Arguiñano te enseña a prepararlo paso a paso para que puedas disfrutar de un pan de molde casero, tierno y jugoso.
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Joseba Arguiñano ha elaborado junto a su padre un pan de molde casero, jugoso y tierno que no dejará a nadie indiferente. Sigue los pasos del cocinero y disfruta de tu propio pan de espelta.
Es importante que las pipas estén crudas porque se tostarán durante el horneado del pan.
Ingredientes para 1 pan de molde, para 4 personas
300 g de harina de espelta + 15 g para amasar
10 g de levadura de panadero
170 ml de agua (a temperatura ambiente)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal
1 cucharada de pipas de girasol
Elaboración
Pon la harina en un bol grande. Desmenuza encima la levadura y, agrega la sal y el agua. Mezcla bien hasta que el agua desaparezca. Incorpora 2 cucharadas de aceite y vuelve a mezclar. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose (autolisis) durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Espolvorea la masa con un poco de harina, sácala del bol, ponla en la encimera, amásala durante 4-5 minutos y forma una bola.
Vierte 1 cucharada de aceite a un bol, pon la masa dentro y úntala en el aceite. Tapa la masa con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2-3 horas).
Retira la masa del bol, quítale el exceso de aire, dale 2-3 pliegues, forma un cilindro (introduciendo los bordes hacia el centro) e introdúcela en un molde (tipo plum cake). Mójate las manos con un poco de agua, humedece la parte superior del pan con un poco de agua y espolvoréalo con las pipas de girasol.
Tapa el pan con un paño limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aprox.).
Calienta el horno (calor arriba y abajo sin aire), coloca la rejilla a media altura y una bandeja de horno honda en la parte inferior del horno. Coloca el pan en el centro de la rejilla y vierte unos 200 ml de agua a la bandeja inferior. Hornéalo a 200º durante 15 minutos. Retira la bandeja del agua y hornéalo durante otros 15 minutos.
Retíralo del horno, desmóldalo y deja que se enfríe sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas y sirve.
El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 8 de marzo de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.
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