Para una hogaza
Receta casera de pan integral de centeno, de Joseba Arguiñano: "Un pan de verdad"
Elabora tu propio pan casero integral de centeno siguiendo los pasos que marca Joseba Arguiñano. Solo necesitas harina, agua y sal, ¡así de sencillo!
![Receta casera de pan integral de centeno, de Joseba Arguiñano: "Un pan de verdad" Receta casera de pan integral de centeno, de Joseba Arguiñano: "Un pan de verdad"](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/09/20/7DAB9A83-1D65-4ABC-A74D-732FA354FAD7/receta-casera-pan-integral-centeno-joseba-arguinano-pan-verdad_70.jpg?crop=1403,789,x165,y0&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
Publicidad
Harina, agua y sal, esto es todo lo que necesitarás para elaborar esta receta casera de pan de centeno. Por eso Joseba Arguiñano dice que "un pan de verdad" y dura hasta una semana.
"Me estoy imaginando este pan con los pimientos asados de la receta de chuletas...", afirma Karlos Arguiñano impresionado.
Ingredientes, para 1 hogaza
- 150 g. de masa madre de centeno (75 ml. de agua y 75 g. de harina de centeno)
- 325 ml. de agua
- 500 g. de harina de centeno y 25 g. para espolvorear
- 12 g. de sal
- Perejil
![Ingredientes pan integral de centeno Ingredientes pan integral de centeno](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/09/20/F8906589-9EFF-4679-9972-377D4229E239/ingredientes-pan-integral-centeno_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
En un bol grande incorpora 1/2 de agua y 1/2 de harina de centeno para elaborar la masa madre y deja que fermente.
Después, mezcla con la harina de centeno e incorpora agua recién hervida para hacer un escaldado. Añade la sal y mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Deja que se auto hidrate durante media hora y tapa con papel film.
![Añade la sal y mezcla bien hasta que desaparezca la harina Añade la sal y mezcla bien hasta que desaparezca la harina](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/09/20/47AE9C11-F519-42CE-87C8-F2F40B8BFDFE/anade-sal-mezcla-bien-que-desaparezca-harina_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Una vez lista, amasa bien hasta darle una forma redonda. En el bol, pon un poco de harina en el fondo y deposita la bola de masa encima. Tapa con un paño y deja que fermente durante 3 horas a temperatura ambiente.
![En el bol, pon un poco de harina en el fondo y deposita la bola de masa encima En el bol, pon un poco de harina en el fondo y deposita la bola de masa encima](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/09/20/6249E77D-7292-40B6-A5F1-E1E8F68104D6/bol-pon-poco-harina-fondo-deposita-bola-masa-encima_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Amasa otro poco y deja que repose otra hora. Una vez transcurrido ese tiempo, deposita la bola de masa sobre una bandeja de horno.
Trucos imprescindibles
Joseba Arguiñano sorprende con un truco culinario para espesar los Nuggets: “La masa se queda mucho más compacta”
¿Por qué Arguiñano no usa aceite de oliva virgen extra en la mayonesa?: "Os lo vuelvo a repetir"
Coulant de chocolate casero en 6 minutos, el postre de Arguiñano que puede elaborar cualquiera
![Deposita la bola de masa sobre una bandeja de horno Deposita la bola de masa sobre una bandeja de horno](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/09/20/4B095F32-16F2-4B5F-BC75-9B2C4A56C5BC/deposita-bola-masa-bandeja-horno_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Introduce en el horno a 190º durante 40 minutos. Deja que se enfríe y sirve.
Publicidad