5 bollos
Receta casera de pan integral, de Joseba Arguiñano
Joseba nos ha enseñado a elaborar un pan casero integral.
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Para conservar el pan durante varios días podéis congelarlo en una bolsa de congelación o en un recipiente que tenga un buen cierre hermético.
Ingredientes, para 5 bollos
500 g de harina integral + 25 g para amasar
7,5 g de levadura prensada
80 g de masa madre
11 g de sal
375 ml de agua
Elaboración
Pon la harina en un bol grande. Agrega la masa madre, la levadura prensada desmenuzada y el agua. Mezcla los ingredientes un poco, incorpora la sal y sigue mezclando hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 20-30 minutos (autolisis).
![Agrega la masa madre](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2022/06/15/94A91088-A4A3-447E-BBE3-CEA936FFCB29/agrega-masa-madre_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Espolvorea la encimera y la masa con un poco de harina, sácala del bol y amásala durante 3-5 minutos. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico durante 24 horas.
![Introdúcela en el frigorífico](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2022/06/15/B19E45FC-537D-4C6C-B97E-BA6043B6D672/introducela-frigorifico_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Espolvorea la encimera con un poco de harina. Retira la masa del frigorífico, espolvoréala con otro poco de harina y sácala a la encimera. Divide la masa en 5 porciones y aplástalas un poco (para desgasificarlas). Bolea cada trozo y forma 5 bollos largos.
![Divide la masa](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2022/06/15/291F6A94-7623-473C-8C3C-F79D9A919215/divide-masa_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Colócalos (dejando el pliegue hacia abajo) sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tápalos con un paño limpio de algodón y déjalos fermentar durante un par de horas. Greña los bollos (hazles unos cortes por la parte superior con una puntilla).
Calienta el horno a 220º, introduce la bandeja en el horno, y vierte un vaso de agua a la base del horno. Baja la temperatura a 190º y hornéalos durante 10 minutos. Abre el horno para que se vaya el vapor. Cierra el horno de nuevo y hornéalos durante 15 minutos más. Retira los bollos del horno, colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen.
Sirve.
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