Rico, rico
Pan de leche japonés, la receta de Joseba Arguiñano paso a paso
Joseba Arguiñano nos ha sorprendido hoy con una de receta de pan de leche fácil, sabroso y jugoso. Siguiendo los pasos que nos cuenta el cocinero obtendrás un resultado inigualable.
![Pan de leche japonés, la receta de Joseba Arguiñano paso a paso Pan de leche japonés, la receta de Joseba Arguiñano paso a paso](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/01/11/90CA3E6E-B701-493F-9C8C-44E096A4CF99/pan-leche-japones-receta-joseba-arguinano-paso-paso_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
Publicidad
Hoy no hemos untado el molde con mantequilla porque hemos utilizado un molde antiadherente. En el caso de que no sea antiadherente, habría que untarlo con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina.
Ingredientes para 1 pan
Para el tangzhong (premasa):
20 g de harina de fuerza
100 ml de agua
Para la masa:
280 g de harina de fuerza + 20 g para espolvorear
20 g de azúcar
6 g de sal
15 g leche en polvo
15 g de levadura de panadería
1 huevo
80 ml de leche + 4 cucharadas para pintar el pan
35 g de mantequilla
Para decorar:
Azúcar glas
Hojas de menta
Elaboración
Para hacer el tangzhong (la premasa), mezcla en una cazuelita el agua (a temperatura ambiente) y la harina, ponla al fuego y cocina los ingredientes sin dejar de remover hasta que espesen. Retira la cazuelita del fuego, pasa la papilla a un bol y espera a que se enfríe completamente.
![Elabora la premasa Elabora la premasa](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/01/11/2AA0A62A-76B5-4F6A-BAD9-942B69E43809/elabora-premasa_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para hacer la masa, pon la premasa en un bol grande, añade la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo, la levadura desmenuzada, el huevo y la leche (líquida). Amasa los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta que quede bien integrada. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).
![Elabora la masa Elabora la masa](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/01/11/F22B91FA-BB60-4042-8969-C82AC579B1BF/elabora-masa_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pasa la masa a la encimera, espolvoréala con un poco de harina y amásala durante 5 minutos aproximadamente. Ponla en un bol, cúbrela con film de cocina y deja que fermente durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca la masa encima, estírala formando un cilindro y córtala en 12 porciones. Espolvoréalas con un poco de harina, amásalas un poco (para desgasificarlas) y redondéalas. Distribúyelas sobre un molde redondo de 30 cm. Tapa los bollos con un paño limpio y deja que fermenten durante 1 hora o hasta que doblen su volumen.
![Tapa los bollos con un paño limpio Tapa los bollos con un paño limpio](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/01/11/B0C608FD-80AF-4543-940E-412D28D8B27C/tapa-bollos-pano-limpio_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pinta el pan con la leche y hornéalo (horno precalentado) a 180º C durante 16 minutos.
Trucos imprescindibles
Retira el pan del horno, píntalo con otro poco de leche y espolvoréalo con el azúcar glas y sirve.
Publicidad