Pan negro de espelta, de Joseba Arguiñano: "Es un pan que se vende muy bien, tiene mucho éxito porque es más digestivo"

A la hora de colocar las masas de los bollos en el molde (tipo plumcake) os recomiendo colocarlas pegados a uno de los lados del molde. De esta manera primero se expandirán un poco y luego crecerán hacia arriba.

Ingredientes, para 2 bollos

• 250 ml agua + 25 ml para pulverizar
• 300 g harina integral de espelta
• 150 g de harina integral de centeno
• 10 g de malta oscura
• 25 g levadura fresca de panadero
• 10 g miel
• 12 g de sal
• 5 ml aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Elaboración

Pon la harina de espelta en un bol grande. Agrega la harina de centeno, la levadura (desmenuzada), la sal, la malta y la miel. Vierte el agua poco a poco y vete mezclando los ingredientes (primero con una cuchara y después a mano) hasta que desaparezca la harina. Vierte el aceite, tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).

Pasa la masa a la encimera, amasa los ingredientes durante 3-5 minutos. Forma una bola, ponla en el bol, tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico y deja que fermente de un día para otro (mínimo 12 horas / máximo 24 horas).

Saca la masa del bol, ponla en la encimera y divídela en 2 trozos. Dales forma cilíndrica y ponlos en 2 moldes (tipo plumcake). Tápalos con un paño limpio y deja que fermenten a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).

Pulverízalos con un poco de agua y hornéalos (horno precalentado a 200º) a 190ºC durante 30 minutos. Retíralos del horno, deja que se templen un poco, sácalos de los moldes, colócalos sobre una rejilla y espera a que se enfríen.

Sirve y decóralos con unas hojas de perejil.