Para 4 personas
Karlos Arguiñano: receta de paté de alcachofas y anacardos con crudités
Karlos Arguiñano ha elaborado un delicioso paté de alcachofas y anacardos, perfecto para servir un aperitivo saludable y nutritivo.
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Este paté con alcachofas es ideal como aperitivo. Karlos Arguiñano añade alcaparras, pero también puedes sustituirlas por aceitunas negras o verdes.
Como el paté lleva anchoas en aceite, no hemos añadido nada de sal. De cualquier manera, puedes probarlo y sazonarlo a tu gusto.
Ingredientes, para 4 personas
- 10 alcachofas
- 1 diente de ajo
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 50 g de anacardos tostados
- 1 cucharada de alcaparras
- ½ limón
- 3 zanahorias
- 4 ramas de apio
- Picos y palitos de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pon los anacardos en un mortero, májalos bien y resérvalos.
Pon agua a calentar en la olla rápida. Pela las alcachofas, córtales la parte inferior y la superior, introdúcelas en la olla, sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas y escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Trocea las alcachofas y colócalas en una picadora. Agrega ¾ partes de las alcaparras (reserva el resto para decorar), las anchoas, el diente de ajo (pelado), el zumo de medio limón, los anacardos y 2 cucharadas de aceite. Tritura los ingredientes hasta que obtengas un paté homogéneo.
Limpia las ramas de apio y pela las zanahorias, y córtalas en bastones.
Reparte el paté en 4 platos y aderézalos con un chorrito de aceite. Acompáñalos con las crudités, los picos y los palitos de pan. Decora los platos con unas alcaparras y unas hojas de perejil.
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