Para 4 personas

Rollitos de primavera con gambas, de Arguiñano: “Un plato diez para cualquier época del año”

Karlos Arguiñano ha elaborado uno de los platos más míticos de la cocina asiática, sin que falte su toque personal.

Rollitos de primavera con gambas

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Ingredientes, para 4 personas

  • 8 hojas de pasta brick
  • 200 g de gambas peladas
  • 200 g de col
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de brotes de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Ingredientes rollito de primavera
Ingredientes rollito de primavera | Antena 3

Para la salsa agridulce:

  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 10 ml de salsa de soja
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de kétchup
  • ½ cucharadita de salsa picante
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • 150 ml de agua
Ingredientes salsa agridulce
Ingredientes salsa agridulce | Antena 3

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en un wok. Corta la col en juliana fina y añádela al wok. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en juliana fina e incorpórala. Pela el diente de ajo, córtalo en juliana y agrégalo. Pela las zanahorias, córtalas en juliana fina e introdúcelas en el wok. Sazona las hortalizas y rehógalas durante 8-10 minutos.

Corta la col en juliana
Corta la col en juliana | Antena 3

Añade los brotes de soja y saltéalos durante 1-2 minutos. Pasa las hortalizas a una fuente y resérvalas.

Calienta 2 cucharadas de aceite en el wok, sazona las gambas y saltéalas durante 1 minuto. Incorpora las hortalizas, mezcla y saltea conjuntamente durante 1 minuto. Pasa todo a la fuente y espera a que se enfríen.

Pon a calentar en un cazo el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la salsa picante y el kétchup. Remueve los ingredientes con una varilla manual hasta que se integren. Pon la harina de maíz en un bol, añade el agua fría y mezcla bien. Vierte la mezcla al cazo y cocina los ingredientes (sin dejar de remover con la varilla) hasta que espesen. Apaga el fuego y deja que se enfríe.

Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa. Pon una buena porción de verduras y gambas en el centro de cada hoja, dobla 2 de los lados hacia el centro y después enróllalos hasta formar los rollitos.

Extiende los ingredientes en la pasta brick
Extiende los ingredientes en la pasta brick | Antena 3

Calienta abundante aceite en una sartén, introduce los rollitos (a tandas) y fríelos hasta que se doren bien. Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel de cocina.

Sirve 2 rollitos en cada plato (1 abierto) y acompáñalos con la salsa agridulce y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos

Estamos acostumbrados a que los rollitos de primavera sean salados, pero también existen versiones dulces que se sirven como postre.

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