Muy sencilla
Arguiñano: receta de zopako, pan para sopa
Joseba Arguiñano nos ha enseñado cómo se elabora el pan zopako en pocos pasos.
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El pan «zopako» o también llamado «pistola» aporta una tonalidad oscura al caldo y un gusto muy peculiar. Si no lo encontráis lo podéis hacer y si no sustituirlo por pan viejo. En este caso basta con tostarlo en el horno y utilizarlo como si fuera un zopako.
Ingredientes, para 3 barras
500 g de harina floja +25 g para estirar
280 ml de agua
10 g de sal
15 g de levadura fresca de panadero
Elaboración
Pon en un bol, la harina, la levadura desmenuzada, la sal y el agua. Mezcla los ingredientes con una lengua hasta que la harina desaparezca. Tapa la mezcla con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
![Deja que repose](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2022/03/09/C403B2A0-C330-4A1D-BFF5-6F0B9995D98F/deja-que-repose_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Espolvorea la encimera con un poco de harina, pasa la masa a la encimera y amásala durante 4-5 minutos.
Espolvorea un bol con un poco de harina, introduce la masa, tápala con film de cocina y deja que fermente durante 3-4 horas a temperatura ambiente.
![Deja que fermente](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/03/09/40A0EF4B-9848-4726-8C8F-DF4F82A97966/deja-que-fermente_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa y divídela en tres trozos. Redondea cada trozo doblando los extremos hacia el centro.
Espolvorea la encimera con otro poco de harina. Pon encima un trozo de masa y estírala hasta formar una barra de unos 30 centímetros. Colócala encima de un trozo de papel de horno y ponla sobre una bandeja de horno. Repite el proceso con los otros 2 trozos de masa.
Corta las barras por la parte central (sin llegar a los extremos) y ábrelas hasta conseguir 3 panes finos con forma de aro. Tápalos con 3 paños limpios y deja que reposen durante 30 minutos.
![Corta las barras por la parte central](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/03/09/EA15DEC6-87E1-4D8A-9161-F6D3A979C719/corta-barras-parte-central_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Hornéalos a 180º durante 20-25 minutos. Retira y deja que se enfríen.
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