Acelgas con huevos de codorniz, de Arguiñano: "Un guiso perfecto y sencillo para cualquier casa"

Ingredientes, para 4 personas

• 1 kg. de acelgas
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos de codorniz
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En primer lugar pica las pencas y las hojas de acelgas. Después de limpiarlas, añádelas a la cazuela con el agua hirviendo y cuécelas durante 15-20 minutos.

Pela las patatas y las zanahorias, trocéalas y añádelas a la cazuela de las acelgas. Deja que se cuezan durante 18 minutos. Añade un poco de sal y tapa la cazuela.

En otra cazuela más pequeña, cuece los huevos de codorniz durante 4 minutos.

Pon una sartén grande al fuego, lamina dos dientes de ajo y añádelos a la sartén con aceite para que se doren. Cuando el ajo ha tomado un poco de color, añade la harina y cocínala. Añade después el pimentón y las verduras cocidas.

Es bueno que caiga un poco del caldo en el que has cocido las verduras.

Deja que se cocine todo conjuntamente durante 4 minutos. Pela los huevos de codorniz para servirlos como acompañamiento. Sirve.