Receta de alcachofas guisadas con huevo y jamón "Encarnita", con ingredientes 100% naturales

Karlos Arguiñano reconoce que "nunca antes había cocinado las alcachofas de esta forma".

Hoy el cocinero ha hecho los huevos escalfados en abundante agua, pero si te apetece también puedes cocinarlos directamente en la tartera. Basta con cascarlos, colocarlos sobre las hortalizas, tapar la tartera y cocinarlos junto a las hortalizas durante los últimos 3-4 minutos.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 alcachofas
• 3 cebolletas
• 8 ajos frescos
• 4 huevos
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• 2 limones
• 250 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Pon agua en un bol grande. Corta un limón, exprímelo y agrega el zumo y las cascaras al bol. Pela las alcachofas (eliminándoles 3 capas de hojas y cortándoles la parte superior), córtalas en cuartos, introdúcelas en el bol y resérvalas.

Pela los ajos tiernos (retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas) y córtalos por la mitad. Retira la primera capa de las cebolletas y córtalas a lo largo en cuartos.

Escurre las alcachofas y ponlas en una tartera (cazuela amplia y baja). Agrega las cebolletas y los ajos frescos. Añade abundante aceite (125ml), sal y pimienta (al gusto) y 250 ml de agua. Corta el otro limón por la mitad y exprime el zumo sobre las hortalizas. Tapa la tartera y cocina las hortalizas durante 30-35 minutos. De vez en cuando remueve la cazuela.

Calienta abundante agua en una sartén grande. Casca los huevos, introdúcelos en la sartén y escálfalos durante 3-4 minutos.

Reparte las hortalizas en 4 platos y coloca 1 loncha de jamón y 1 huevo escalfado en cada uno. Sazona los huevos y riégalos con un pelín de aceite. Decora los platos con unas hojas de perejil.